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翡翠鸭的做法_教你如何做翡翠鸭

时间:2015-11-23 编辑:英子 南红 浏览:分享到:

  主料:900克

  辅料:猪里脊肉75克,清25克,油菜心50克

  调料:盐11克,冰糖10克,姜5克,黄酒25克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克

  翡翠鸭的特色:

  鸭肉本香,火腿骨提味又增香,汤清味醇,配以白色的猪里脊肉,滑嫩鲜美,镶绿色的菜苔,三色相映,清雅大方。

  制作方法:

  1。将鸭宰杀治净,从净鸭脊背开刀,抠去内脏,用水洗净后放进开水锅里烫一下,捞出再洗;

  2。鸭腹部朝上,放入大汤碗中,加葱、姜、黄酒、盐10克、冰糖、火腿骨2根,再加水与鸭平,上笼用旺火蒸至透烂取出,拣去葱、姜、火腿骨;

  3。油菜心择洗干净;

  4。将猪肉切成3厘米见方的薄片,用水把肉片漂洗净血水,使成白色,攒去水分;

  5。将鸡蛋清倒入猪肉片内,加盐少量、湿淀粉10克一起抓匀浆好;

  6。锅置中火,加熟猪油烧至五成热,下肉片划开,见肉挺身时即滗去锅中油,加入鸭汤100毫升略焖一会起锅,放至鸭旁边;

  7。同时将另一锅放在旺火上,下猪油15克,烧至六成热时放油菜心,加盐少量炒熟,放在鸭子的另一边即成。

翡翠鸭

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