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秘制五香熏鱼_教你如何做秘制五香熏鱼

时间:2012-02-03 编辑:梦梦贝莉雅 南红 浏览:分享到:
用料
花鲢鱼 - 1500g
油 - 适量
盐 - 适量
老抽 - 适量
五香粉 - 适量
八角 - 适量
桂皮 - 适量
香叶 - 适量
花椒 - 适量
姜 - 适量
大葱 - 适量
料酒 - 适量
冰糖 - 适量
秘制五香熏鱼的做法步骤
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1.花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块,拿回来洗净沥干

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2.加入两茶匙五香粉,半茶匙盐

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3.一茶匙老抽,一汤匙料酒腌渍四小时入味。(天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制)

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4.准备香料:大葱,姜片,五香粉,八角5个,桂皮一个,香叶,干花椒适量,冰糖2大颗

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5.锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香

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6.放入姜片,葱,炒香

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7.兑生抽,老抽,冰糖,料酒,开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟

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8.关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用

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9.腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放入油锅

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10.炸到金黄色捞出

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11.炸好的鱼控油,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅复炸一次

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12.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可

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13.浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存

小贴士

1.做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分,否则炸鱼时,油会飞溅,鱼皮会脱落,鱼肉会散碎不成形。

2.还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

3.炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。

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